Cette recette est pour moi un véritable enchantement.C’est à la fois un plat délicieux, coloré, chaleureux, et un souvenir exceptionnel d’une petite dame mauricienne qui nous accueillis pendant un mois à Rosehill comme si nous étions ses enfants. C’est elle qui m’a appris à cuisiner le « carri poulet » à la mauricienne, en 1978
Ingrédients pour 10 personnes
Photo emprunté au blog mauricienne08
Poulet 1 morceau par pers
Oignons 6 pièce
Tomates 5 pièce
Ail 4 Gousses
Gingembre (racine) 150 Grammes
Coriandre branche 1 Gros bouquet
Huile 1 Verre
Poudre carry (Maurice), ou colombo (Antilles) ou poudre Masala (Inde) 50g
Piment doux. 4 Pincées
Poivre, Sel
Herbes de Provence 4 Pincées
Feuilles de Kaloupile, (arbuste aux feuilles parfumées) : 2 ou 3
Préparation
Émincer oignons, ail,
Peler le gingembre, râper la partie tendre du gingembre (celle qui est entre la peau et le milieu dur)
mélanger dans un bol gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
Faire sauter les morceaux de poulet dans un Wok avec de l’huile, saler, réserver au chaud.
faire blondir les oignons, ajouter sel, herbes de Provence
couper les feuilles de coriandre en petits morceaux, les ajouter dans le wok
ajouter la « bouillie » d’épices,
faire revenir 3 à 4 minutes dans le wok en mélangeant
émonder les tomates, les couper en dés, (on peut utiliser des tomates en boites)
ajouter les tomates dans le wok
laisser cuire 5 mn en mélangeant
mettre les morceaux de poulet
ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide et couvrir les morceaux de poulet
ajouter 2 ou 3 feuilles de kaloupile (comme on ajoute des feuilles de laurier sauce sur un ragout)
laisser mijoter 20 mn maximum
re-saler au goût
Servir
servir chaud avec du riz cuit à l’indienne : cuit à l’eau, sans sel, un verre de riz pour 2 personnes, 2 verre d’eau pour 2 verres de riz, 5mn de cuisson forte sans couvercle, puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau : le riz est prêt).
Variante avec courgettes et aubergine
On obtient un plat plus moelleux et riche en ajoutant deux ou 3 courgettes moyennes et une aubergine. Couper l’aubergine en petits dés et la faire « suer » avant de la faire revenir avec un peu d’huile puis de l’ajouter juste avant les tomates. Faire de même avec les courgettes.
