Käsesahnetorte (Allemagne, recette de Oma)

• traduction : gâteau à la faisselle et à la crème
• à part celui de Oma et de Margot, le meilleur que j’aie gouté est celui du Café Schön, à Sigmaringen

Ingrédients de la génoise

• 5 oeufs
• 6 C à soupe d’eau tiède
• 175g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100g de farine
• 100g de Maïzena
• 1 C à café de levure chimique

Ingrédients de la crème

• 1 boite de 230g de pèches au sirop
• 1/2 litre de crème entière liquide
• 600g de faisselle
• 2 CAS de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• le zeste d’un 1/8 de citron (1C à café)
• 1 sachet de « chantifix » (stabilisateur de crême chantilly)

Préparation de la génoise

• mettre le four à chauffer à 175°
• séparer le jaune et le blanc des oeufs
• mélanger petit à petit au mixeur l’eau tiède et le sucre avec les jaunes jusqu’à obtenir une mousse bien blanchie
• battre le blanc des oeufs en neige en y ajoutant la pincée de sel
• incorporer doucement à la spatule farine, maïzena et levure dans le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène
• incorporer ensuite à la spatule les blancs en neige
• mettre la pâte obtenue dans un moule beurré ou dans un moule cerclé avec du papier sulfurisé au fond
•  faire cuire 30 minutes à 175° : la pâte est bien dorée…
• sortir la génoise du four, démouler sur une grille, et la laisser refroidir au minimum 4 heures (elle doit être ferme)

Suite de l’aventure 1…

• mettre les pèches à égoutter
• mettre la faisselle à égoutter
• couper la génoise en deux horizontalement afin d’obtenir deux disques égaux

Suite de l’aventure 2… : préparer la crème

• monter la crème en chantilly
• ajouter la moitié du sachet de chantifix : si on renverse la chantilly, elle ne doit pas tomber (sinon l’aventure s’arrête là…)
• dans un saladier, placer la faisselle égouttée, le sucre semoule, le sucre vanillé, l’autre moitié du sachet de chantifix et le zeste de citron
• mélanger au batteur
• incorporer la crème chantilly et mélanger au batteur

Suite de l’aventure 3… : le gâteau !

• couper les fruits en lamelles de 2 à 3mm
• mettre de côté une douzaine des plus jolies lamelles
• placer le disque de génoise du dessous dans le plat de service
• étaler une couche d’un 1/2cm de la crème
• ajouter sur la crème les lamelles de pêches
• étaler une bonne partie du reste de la crème au dessus des fruits (en garder un bol pour la décoration)
• poser au dessus le disque de génoise du dessus
• étaler finement sur le dessus un peu de la crème
• décorer à sa guise avec la crème restante et les lamelles de pêches restantes
• placer 2 heures au frais

Se régaler !