Nathalie Longuevre (Marie Galante) m’a donné sa recette de ce plat traditionnel guadeloupéen. Les piments dits « végétariens » permettent de l’apprécier sans se prendre un « coup de chaud »…
Ingrédients
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image empruntée au site recettes-et-terroirs.com - Oignon
- Poivron
- Ail
- Herbes de Provence
- Piment végétarien (éventuellement)
- Concombre
- Pommes de terre
- Huile d’olive
Préparation
- Faire dessaler la morue dans de l’eau 4h
- Chiquetailler la morue (émietter)
- Émincer oignons, poivron et piment végétarien
- Faire fondre oignons et poivrons dans l’huile (15mn)
- Ajouter la morue
- Presser l’ail dedans
- Ajouter herbes de Provence
- Faire cuire les pommes de terre à part (ou fruit à pain, ou racines)
- Servir chaud