Un pâté historique : en 1750, le Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, de François-Alexandre Aubert de La Chenaye des Bois, indiquait qu’il fallait se servir essentiellement de la tête, du foie et du haut des cuisses.
Ingrédients
-
image empruntée au site cuisineactuelle.fr lapin : 1
- … ou gorge de porc : même poids que le lapin
- marinade : huile, vin blanc, oignon, échalotes, laurier, herbes, épices
Préparation
- couper le lapin en morceau
- le faire mariner 24 h
- enlever les os,
- passer les 2 viandes à la moulinette
- ajouter un peu de la marinade
- faire bouillir les os au moins 1 heure dans la marinade
- récupérer toute la viande accrochée aux os
- filtrer la marinade, ajouter du cognac
- faire réduire
- verser la marinade réduite dans le fond des terrines
- mettre la viande dans les terrines
- cuire 1h ½ four thermostat 7
Servir frais