Goulasch (Croatie, Chef Ivica, 1982)

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  Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch, est le plat national hongrois. C’est un délicieux ragout de boeuf à la tomate et au paprika, aussi bon chaud que froid, et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients pour 10 personnes

• viande de boeuf (ou épaule de veau) : 1,5kg
• oignons émincés : 750g
• paprika frais : 2
• tomates fraîches : 400 g (ou 1 boîte format 4/4 de tomates concassées)
• bouillon de boeuf : 1,5 tablette
• vin rouge : un peu
• poudre de paprika doux : 10g
• poudre de paprika piquant : un peu …
• ail : 2 gousses
• graines de carvi (ou de cumin) : 1 cuil. à café
• feuille de laurier : 1
• poivre, sel
• huile

Préparation

1. couper la viande en dés très larges
2. laver, couper, épépiner et détailler les paprikas en lanières.
3. dans une cocotte, faites revenir la viande à feu moyen
4. réserver la viande et, à sa place, faire dorer les oignons 10 min à feu moyen.
5. remettre la viande dans la cocotte avec les paprikas, les tomates concassées, le bouillon et le vin.
6. Saler, poivrer, remuer et porter à ébullition.
7. ajouter l’ail, les graines de carvi et le laurier.
8. baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 en remuant régulièrement
9. facultatif : ajouter ensuite des pommes de terre pelées dans la cocotte et laisser cuire encore 30 min

Servir chaud (ou froid)