Marion et Mike sont spécialistes des plantes et de la protection de la planète en Ariège. Ils m’ont confié cette recette très simple pour réussir le foie gras mi-cuit.
Ingrédients
- Foie gras
- Sel : 12g au kilo
- Poivre : 4g au kilo
- Armagnac …
Préparation
- Dénerver le foie
- Le placer dans un plat
- Ajouter le sel et le poivre autour du foie
- Arroser légèrement à l’armagnac
- Laisser au frigo 15 heures
- Sortir du frigo , laisser tiédir 30mn
- Enrouler des boudins de foie dans du film alimentaire
- Faire bouillir une grande casserole d’eau
- Placer les boudins au fin recouvrir avec une assiette pour éviter qu’ils remontent
- Couper le feu sous la casserole
- Mettre un couvercle
- Laisser refroidir l’eau (c’est long)
- Conserver le foie dans le film