Filets de dinde créole à la coriandre
Gouteux, facile à faire, pas cher …
Kefta à la marocaine
On trouve ces keftas tout simples au cumin dans la plupart des souks de Marrakesh
Thazard au cumin (Les Saintes)
Le thazard est un poisson tropical, voisin des maquereaux, à la chair blanche ferme et grasse. C’est un poisson « chasseur ».
Tartare de daurade crue
Délicieux tartare : la finesse de la daurade, la pointe du citron, le parfum de l’huiile d’olive, la douceur de la courgette … Miam !
Poisson frais à la tahitienne
Le poisson cru à la tahitienne se déguste avec du riz blanc, du manioc ou des fruits de l’arbre à pain.
Omelette caraïbe (Marie-Galante)
« L’omelette caraïbe » est une des spécialités du restaurant / espace artistique Chez-Henri, à Marie Galante. C’est un ami de longue date, mais il ne donne pas sa recette. J’ai tenté de retrouver la saveur, ce n’est pas mauvais du tout, mais ce n’est pas encore ça ! Il faut aller à Marie Galante !!!
Accras de morue (Guadeloupe)
Les accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment.
Carri de Patates douces
Recette des îles de l’océan indien (Réunion) qui allie avec bonheur la patate douce et le savoureux « carri » (curry en anglais).
Carri de légumes (Ile Maurice)
C’est une façon très gouteuse de préparer des légumes. Le carri (curry en anglais) parfume de très nombreux plats des iles de l’océan indien (Maurice, Réunion, …). Le bois d’inde ou piment jamaïque est une épice non piquante mais très parfumée et odorante, au goût puissant. Elle est originaire des Antilles.
Achards légumes (Ile Maurice)
Les « achards légumes » tels que je les ai découverts à Maurice en 1978 (.. le temps passe !) délivrent un goût et une sensation dans la bouche très étonnants pour un palais de petit français.